דודים לתעשיית המזון והמשקאות
דודי TIPO Kotlogradnja מספקים קיטור תהליכי וחום תהליכי לבישול, פסטור, עיקור, ייבוש ושטיפה בתעשיית המזון והמשקאות.
כל דוד מתוכנן ומיוצר בהתאם לקיבולת הנדרשת, לדרישות התהליך, לסוג הדלק ולתנאי ההפעלה של המתקן.
היכן משתמשים בקיטור ובמים חמים בייצור מזון ומשקאות
חום הוא שירות בסיסי במפעלי מזון ומשקאות. קיטור ומים חמים משמשים לבישול ולהלבנה, לפסטור ולעיקור, לאידוי, לריסוק הלתת (mashing) ולרתיחת מיץ הלתת (wort) במבשלות בירה, לזיקוק, לניקוי קווים וכלים, ולחימום חללים ומי תהליך. קיטור מתאים לתפקידים רבים כאלה משום שהוא משחרר חום ברמה מבוקרת ואחידה וניתן להפצה ולמדידה ברחבי האתר. מים חמים מכסים תפקידים בטמפרטורה נמוכה יותר כגון מי ריסוק ושטיפה, ושמן תרמי נבחר כאשר נדרשות טמפרטורות גבוהות ויציבות ללא לחץ גבוה, למשל באפייה, בטיגון או בייבוש.
הביקוש כמעט אינו קבוע. בתי בישול של מבשלות ומבשלים במנות יוצרים שיאים חדים, ומפעלים עונתיים עשויים לפעול בקמפיינים עם תקופות השבתה ארוכות ביניהם. במפעל סוכר, למשל, הקיטור מופק בדרך כלל בלחץ גבוה יותר, מועבר דרך טורבינות לייצור חשמל, וקיטור הפליטה בלחץ נמוך יותר משמש בתהליך. דפוסים כאלה קובעים אם דודי קיטור לבדם מספיקים, או שיש לתכנן את חדר הדודים סביב קוגנרציה, אגירה או כמה יחידות.
טוהר הקיטור, היגיינה ורגולציה
השאלה הראשונה לגבי הדוד היא אם הקיטור בא במגע עם המוצר. קיטור המוזרק למזון, או הבא במגע עם משטחים הנוגעים במזון, מטופל כקיטור קולינרי, ובאיחוד האירופי תקנה (EC) 852/2004 דורשת שקיטור במגע ישיר עם מזון לא יכיל חומרים מסוכנים או כאלה העלולים לזהמו. חומרי טיפול הנישאים מהדוד, כגון מעכבי קורוזיה נדיפים, עשויים להיות בלתי מתאימים, ומפעלי חלב מתירים לעיתים קרובות רק טיפולים לא נדיפים. ההנחיות מצפות אפוא למי הזנה ראויים לשתייה, לבקרה על היווצרות קצף, גלישה ונשיאה, להזרמה סדירה ולבדיקות תקופתיות של הקונדנסט. מערכת הקיטור צריכה להיות חלק מתוכנית ה-HACCP.
הדוד עצמו הוא ציוד בלחץ ובעקבות זאת הוא כפוף לאותם קודי תכנון כמו בענפים אחרים. TIPO Kotlogradnja מתכננת ומייצרת דודים לפי EN 12952 ו-EN 12953, וכן EN 13445, EN 13480, ASME BPVC ו-AD 2000, בהתאם לדרישות המשקיע ולתיעוד הפרויקט; מסגרת הרגולציה החלה תלויה במדינת ההתקנה ויש לציינה מלכתחילה. באיחוד האירופי אומצו מסקנות BAT לתעשיות המזון, המשקאות והחלב ב-2019 (החלטה (EU) 2019/2031).
- להגדיר אילו צרכנים לוקחים קיטור קולינרי ואילו קיטור תעשייתי
- לוודא שחומרי הטיפול במים מותרים למגע עם מזון במדינת השימוש
- להתקין נקודות דגימה לקונדנסט ולנהל רישום של מינון הכימיקלים
- כאשר נדרש קיטור נקי מכימיקלים, יש לשקול מחולל קיטור נקי נפרד המוזן במים שטופלו מראש
דלק, אנרגיה ופחמון נמוך
גז טבעי עדיין מקור החום העיקרי בענף, וחלק גדול מהביקוש הוא בטמפרטורה נמוכה יחסית, ולכן חשמול באמצעות משאבות חום תעשייתיות ודודי חשמל נדון בהרחבה כדרך להפחתת פחמן. כאשר חשמל אינו התשובה, או כאשר יש להפיק חום ברמה גבוהה יותר, גמישות בדלק חשובה: דודי ביומסה הם אפשרות כאשר זמינים שאריות מתאימות או דלקי עץ, כפי שבגאס זמין בייצור סוכר. כאשר קיימים בתהליך זרמי פליטה חמים, דודי ניצול חום פסול יכולים להפיק מהם קיטור.
לפני שמחליפים את מקור החום, כדאי להקטין את כמות החום שיש לייצר: עיבוי ושימוש חוזר באדים מרתיחת מיץ הלתת (wort) בבתי בירה, שילוב חום במזקקות, החזרת עיבוי, וניצול חום גזי הפליטה לחימום מוקדם של אוויר הבעירה או של מי הזנה. החזרת העיבוי מפחיתה את צריכת האנרגיה ואת תכולת המלחים, וכן את הצורך בטיפול מקדים במים ובהזרמה תחתית (blowdown).
מה על המשקיע להגדיר לפני בחירת דוד
דוד נבחר על פי הביקוש בפועל לקיטור או למים חמים לאורך זמן, ולא על סמך ערך שיא בודד. את הנושאים הבאים יש להסדיר בשלב מוקדם, יחד עם היצרן, כפי שמתואר באיך לבחור דוד תעשייתי וביחד עם טיפול במים:
- פרופיל צריכה: רציף, תפעול במנות (batch) או עונתי, וגודל שיאי הצריכה
- סוג המדיום: קיטור, מים מוחמים או שמן תרמי, והאם הקיטור בא במגע עם המוצר
- דלק וזמינותו לטווח ארוך, כולל תוצרי לוואי של המפעל עצמו
- גיבוי: למשך כמה זמן ניתן להפסיק את הייצור אם אחת היחידות אינה פעילה
- איכות מי ההזנה והחזרת עיבוי, תקנים ותיעוד רלוונטיים, שטח פנוי וגישה
סוגי דודים לתעשייה זו
דודי קיטור תעשייתיים
קיטור רווי או מחומם יתר ליישומים תעשייתיים, תהליכיים ואנרגטיים. דודי צינורות אש ודודי צינורות מים לדלק מוצק, ביומסה, דלק נוזלי וגזי.
לצפייה ←מחוללי קיטור, דודי קיטור מהירים
FAST-P הוא מחולל קיטור להפקה מהירה של קיטור רווי יבש, עם זרימת מים מאולצת ומבנה תלת-מעברי, המיועד לדלק נוזלי וגזי.
לצפייה ←
דודי שמן תרמי
דודי שמן תרמי משמשים לחימום תהליכי במפעלי תעשייה הזקוקים לטמפרטורות הפעלה גבוהות ויציבות.
לצפייה ←
דודי חשמל
דודי חשמל מפיקים קיטור, מים חמים, מים מוחמים או חום תהליכי תוך שימוש בחשמל כמקור החום.
לצפייה ←
דודי ניצול חום פסול
WHRB (דוד ניצול חום פסול) הוא מחולל קיטור המשתמש בחום הפסול של גזי פליטה מתהליכים תעשייתיים לייצור קיטור רווי.
לצפייה ←
דודי מים מוחמים
מים מוחמים למערכות תעשייתיות ואנרגטיות ולחימום אזורי. דודי צינורות אש ודודי צינורות מים לכל סוגי הדלק הנפוצים.
לצפייה ←יישומים
דודי קיטור תעשייתיים
- תעשיית המזון
- קיטור תהליכי, ייבוש, עיקור וחימום תהליכי
- תעשיית המזון
- בישול, עיקור, פסטור, שטיפה וחימום תהליכי
מחוללי קיטור, דודי קיטור מהירים
- תעשיית המזון
- עיקור, בישול, פסטור וחימום תהליכי
דודי שמן תרמי
- תעשיית המזון
- אפייה, טיגון, ייבוש וטיפול תרמי
דודי חשמל
- תעשיית המזון
- קיטור, חימום תהליכי ועיקור
דודי ניצול חום פסול
- תעשיית המזון
- קיטור תהליכי ביעילות אנרגטית גבוהה יותר
דודי מים מוחמים
- תעשיית המזון
- חימום תהליכי וייצור
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין דוד קיטור צינורות אש לדוד קיטור צינורות מים?
לדוד צינורות אש יש נפח מים גדול, הוא נבנה לפי EN 12953 ומתאים לקיבולות קטנות ובינוניות עם תפעול יציב. לדוד צינורות מים יש נפח מים קטן, הוא נבנה לפי EN 12952 ומשמש לקיבולות גדולות יותר, ללחצים גבוהים יותר ולקיטור מחומם יתר.
באילו דלקים יכול דוד קיטור של TIPO Kotlogradnja לפעול?
דלק מוצק (פחם), ביומסה (שבבי עץ, פלטות, קש, קליפות), דלק נוזלי וגזי (גז טבעי, סולר קל, מזוט כבד) ותערובות גז–מימן. תא הבעירה והמבערים מתוכננים בהתאם לדלק הנבחר.
כיצד נבחרים ספיקה ולחץ של דוד קיטור?
על פי פרופיל הביקוש בפועל לקיטור, הלחץ והטמפרטורה הנדרשים אצל הצרכנים, סוג הדלק ומשטר ההפעלה. המהנדסים שלנו מבצעים חישוב תרמי על נתוני המשקיע ומציעים את הסוג, הגודל והתצורה.
מתי כדאי לבחור בדוד שמן תרמי במקום בקיטור?
כאשר התהליך דורש טמפרטורות גבוהות ובקרה מדויקת ללא הפעלה בלחץ גבוה: שמן תרמי נושא חום בטמפרטורה גבוהה ובלחץ נמוך, ללא אידוי וללא טיפול במים.
איזה ציוד מסופק עם דוד קיטור?
אביזרי מדידה ובטיחות, בקרה ואוטומציה, מיכל מי הזנה עם משאבות, מחמם-על, אקונומייזר ומחמם אוויר במידת הצורך, ופלטפורמות שירות. האספקה יכולה לכלול גם חדר דודים שלם בשיטת מפתח ביד.
האם קיטור הבא במגע עם מזון מחייב דוד מיוחד?
לא בהכרח דוד מיוחד, אך יש לתכנן את כל מסלול הקיטור בהתאם לדרישה. החשוב הוא שחומרי הטיפול לא יגיעו למוצר, שגלישת מי הדוד תימנע ושניתן יהיה לדגום את הקונדנסט. כאשר נדרש קיטור נקי מכימיקלים, אחת הגישות היא מחולל קיטור נקי נפרד המוזן במים שטופלו מראש. יש לציין את הדרישה ליצרן כבר בשלב הפנייה.
האם ניתן לשחזר חום מבישול בירה או מזיקוק כדי להפחית את העומס על הדוד?
באופן עקרוני, כן. במבשלות בירה ניתן לעבות את האדים מרתיחת הממולה ולאגור את החום כמים חמים לחימום מוקדם של המנה הבאה; במזקקות ניתן לעשות שימוש חוזר בחום הזיקוק בתוך האתר. מידת הכדאיות תלויה בתהליך ובמחירי האנרגיה. הדוד עדיין מתוכנן לביקוש הנותר, כולל שיאי צריכה.
האם מפעל יכול לשרוף תוצרי לוואי משלו להפקת קיטור?
מפעלי סוכר שורפים באופן מסורתי בדודיהם בגאס (bagasse), תוצר לוואי של הכתישה. במפעלים אחרים הדבר תלוי בדלק: יש להכיר את הלחות, תכולת האפר, גודל החלקיקים ואבטחת האספקה שלו לפני תכנון תא הבעירה. ב-TIPO Kotlogradnja תא הבעירה והמבערים מתוכננים לדלק שנבחר, ולכן יש לצרף לפנייה ניתוח דלק.
התקנים שלפיהם אנו מתכננים ובונים
TIPO Kotlogradnja מתכננת ומייצרת דודים ומתקני דודים שלמים בהתאם לדרישות המשקיע, לסוג הדלק, לקיבולת ולמשטר ההפעלה. התהליך כולל ניתוח דרישות, הצעת פתרון, הצעת מחיר, תכנון, רכש חומרים, ייצור, הקמה, בדיקות והפעלה. בלי קשר למורכבות הפרויקט או לשוק, הציוד מתוכנן ונבנה לפי תקנים אירופיים ובינלאומיים, ובהם EN 12952, EN 12953, EN 13445, EN 13480, ASME BPVC ו-AD 2000, בהתאם לתיעוד הפרויקט ולדרישות המשקיע.
תעשיות נוספות
יש לכם פרויקט בראש?
ספרו לנו מהן הדרישות שלכם והצוות שלנו יבחן את הפרויקט ויציע את הפתרון הטכני המתאים.